Mleko zagęszczone

Co warto wiedzieć o zagęszczonym mleku?

Posted on

Zagęszczone mleko jest bardzo popularne. Ten krem w puszce można dodać do zup i sosów. Mleko takie jest sprzedawane zwykle w kartonach i dodawane do kawy, natomiast w tubkach może być wykorzystane do urozmaicenia składu deserów. Warto jednak wiedzieć, jakie są składniki skondensowanego mleka, jego właściwości, kalorie i wpływ na zdrowie.

Jak jest wytwarzane mleko zagęszczone?

Mleko zagęszczone jest produktem wytwarzanym poprzez częściowe usunięcie wody z mleka standardowego. Mleko to musi się jednak charakteryzować określoną zawartością tłuszczu. Mleko jest zagęszczane przez odparowanie wody. Takie mleko jest gęstą cieczą o kremowej barwie i gładkiej, równomiernej konsystencji.

Czym się różni mleko zagęszczone słodzone od niesłodzonego?

Polska norma określa parametry, jakie powinno spełniać mleko, zwane zagęszczonym. Słodzone mleko zagęszczone musi zawierać 25% suchej masy, w tym 7,5% tłuszczu. Mleko takie zawiera co najmniej 44,5% sacharozy, 28% zawartości mleka, w tym 8% tłuszczu.

Jakie są składniki zagęszczonego mleka?

Zagęszczone mleko niesłodzone ma podobny skład do mleka krowiego, ale stężenie konkretnych składników odżywczych jest nieco ponad dwukrotnie wyższe niż w przypadku mleka krowiego, w wyniku odparowania wody. Słodzone mleko skondensowane zawiera również dużo cukru, prawie połowę wszystkich składników. Mleko skondensowane ma zatem więcej kalorii niż zwykłe mleko. Zawiera ono o wiele więcej od zwykłego mleka:

  • białka,
  • tłuszczu,
  • witaminy B2,
  • wapnia,
  • potasu.

Jednocześnie jednak zawiera ono wysoki poziom fosforu.

Jakie jest zastosowanie mleka zagęszczonego w kuchni?

Zagęszczone mleko jest używane głównie przez miłośników głębokiej bieli. Ze względu na dodatek tego napoju, ma on gładszy i bardziej kremowy smak niż zwykłe mleko. Jednakże osoby przygotowujące desery lubią używać go do lodów, różnorodnych smaków śmietany, domowej roboty polewy maślanej lub krakersów, ciast, koktajli mlecznych i niektórych napojów alkoholowych. W produkcji przemysłowej mleko zagęszczone jest wykorzystywane do produkcji czekoladek, batonów, słodyczy (zwłaszcza karmelków) i lodów.

Jak przechowywać mleko zagęszczone?

Zagęszczone mleko jest łatwe do przechowywania, nie wymaga chłodzenia. Idealna temperatura przechowywania niesłodzonego mleka skondensowanego wynosi 7-18 stopni Celsjusza. Produkt jest bardziej trwały niż świeże mleko. Mleko w puszkach może być przechowywane przez 4 do 9 miesięcy.

Zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com