Mleko zagęszczone

Jakie właściwości ma mleko zagęszczone?

Posted on

Można zaobserwować, że mleko zagęszczone z www.bee.pl z roku na rok cieszy się coraz większą popularnością. Produkt z puszki można bez żadnego problemu dodawać do sosów i zup, z kolei w kartoniku przeważnie dodawany jest do kawy. Nie wszyscy jednak wiedzą jakie właściwości ma mleko zagęszczone.

Zastosowanie mleka zagęszczonego w kuchni

Omawiany produkt jest stosowany przede wszystkim przez miłośników kawy. Napój będzie w ten sposób zdecydowanie bardziej jedwabisty oraz kremowy w porównaniu do zwykłej kawy z mlekiem. Z kolei osoby, które uwielbiają przygotowywać desery wykorzystują mleko zagęszczone do kremów, lodów czy nawet kruchych ciast. Należy również zaznaczyć, że w przypadku produkcji przemysłowej omawiany produkt jest stosowany do wyrobu czekolad czy cukierków.

Godny uwagi jest fakt, że mleko skondensowane jest stosunkowo proste jeżeli chodzi o przechowywanie. Nie wymaga bowiem przechowywania w lodówce. Należy pamiętać, że najbardziej odpowiednia temperatura przechowywania mleka zagęszczonego niesłodzonego wynosi od 7 do 18 stopni Celsjusza, z kolej słodzonego nie może przekroczyć 25 st. C. Wyrób charakteryzuje się również większą trwałością w porównaniu do świeżego mleka.

Ponadto mleko w puszkach bez żadnego problemu można przechowywać w puszkach od 4 do nawet 9 miesięcy. W przypadku długotrwałego przechowywania może bowiem dojść do rozwarstwienia czy nawet zgęstnienia mleka. Można jednak temu zapobiec w bardzo prosty sposób, wystarczy odwrócić na pewien okres czasu wspomnianą puszkę do góry nogami. 

Wartości odżywcze mleka zagęszczonego

Należy mieć świadomość, że mleko zagęszczone charakteryzuje się zbliżonym składem do mleka od krowy. Warto jednak zaznaczyć, że stężenie składników odżywczych jest nawet dwa razy większe. Jest to oczywiście związane z procesem odparowywania wody. Trzeba także zaznaczyć, że omawiany rodzaj mleka zawiera w swoim składzie stosunkowo cukru (aż połowa wszystkich składników).

Mleko tradycyjne jest także mniej kaloryczne w porównaniu do skondensowanego. Omawiany produkt jest jednak bogatszy w tłuszcz i białko. Jest także doskonałym źródłem potasu, wapnia czy witaminy B2.

Jak wykonać domowe mleko zagęszczone?

Warto wiedzieć, że na około 500 gramów mleka zagęszczonego potrzeba: 300 g cukru, 800 ml mleka 3,2%, 40 g masła. W pierwszej kolejności trzeba wlać mleko na głębszą patelnię z grubszym dnem. Następnie należy dodać cukru. Rekomendowane jest gotowanie na wolnym ogniu do wrzenia. Od tego momentu trzeba gotować jeszcze przez kolejne 50 minut. Nie można zapomnieć, aby często mieszać, by przez przypadek nie doszło do przypalenia. Kolejnym krokiem jest dodanie masła i gotowanie przez kolejne 5 – 10 minut, by zawartość patelni zgęstniała i nabrała żółto-brązowego koloru. Należy pamiętać, aby cały czas mieszać. Następnie wystarczy przelać produkt do słoika, a po schłodzeniu przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni.

Zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com
Mleko zagęszczone

Czym jest mleko zagęszczone i czy warto je stosować?

Posted on

Kiedyś mleko zagęszczone było luksusem, ale teraz wiele osób o nim zapomniało, chociaż nie jest to produkt szkodliwy ani współcześnie wysokokaloryczny. Jednak zanim sięgniemy po nie warto wiedzieć, jak powstaje mleko skondensowane i kto nie powinien go spożywać. W czasach PRL-u sklepy były opróżniane, a zamiast słodyczy, mleko zagęszczone stało się podstawą domowych ciast i deserów (https://www.bee.pl/sm-gostyn-mleko-zageszczone-nieslodzone-7-5-tluszczu-500-g_p1365586.html).

Co to jest mleko zagęszczone?

Zagęszczone mleko jest gęstą, kremową substancją. Produkty te możemy kupić w:

  • puszkach,
  • kartonach,
  • tubkach.

Są one używane wyłącznie przez dzieci. Dla wielu rodziców są one przypomnieniem słodkiego okresu dzieciństwa, kiedy to tubka skondensowanego mleka zastąpiła niedostępną wtedy czekoladę i zapewniła “słodkie” doświadczenie.

Jak powstaje mleko zagęszczone?

W celu uzyskania zagęszczonego (skondensowanego) mleka należy odparować zawartą w nim wodę. Mamy tu do czynienia z wzorcowym procesem redukcji, który nadaje mleku gęstą i wyjątkowo kremową konsystencję. Mleko zagęszczone można również przygotować w domu, gotując zwykłe mleko przez długi czas na wolnym ogniu.

Czy mleko zagęszczone jest zdrowe?

Zagęszczone mleko nie jest jednym z produktów, które powinniśmy jeść na co dzień. Pomimo zwiększonej zawartości białka i innych składników odżywczych w niesłodzonym, skondensowanym mleku, jest ono bardzo bogate w kalorie i powinniśmy je smakować jedynie od czasu do czasu. Istnieje wiele sprzecznych opinii na temat prozdrowotnych skutków mleka zagęszczonego, dlatego tak trudno jest jasno stwierdzić, że powinno być zawsze uwzględniane w naszej diecie. Jedno jest niezbite, nawet bez dodatku cukru, mleko zagęszczone jest produktem kalorycznym i wysokotłuszczowym, a jako takie powoduje szybki przyrost masy ciała i stanowi zagrożenie dla osób utrzymujących zdrową wagę. Dlatego mleko zagęszczone powinno być stosowane tylko sporadycznie jako dodatek do kawy lub ciast i deserów domowej roboty.

Kto może dodawać niesłodzone mleko zagęszczone do swojej diety?

Spożywanie czasami mleka zagęszczonego nie powinno szkodzić osobom prowadzącym aktywny tryb życia i zmagających się ze zbyt niską wagą ciała itp. Można je stosować sporadycznie, ale zawsze trzeba pamiętać o ich umiarkowanym i odpowiednim przygotowaniu. Można je używać sporadycznie, ale zawsze należy pamiętać o tym, aby przygotować produkt z umiarem i prawidłowo. Po pierwsze, nie należy podgrzewać mleka w puszkach dlatego, że związki znajdujące w opakowaniu mogą przedostać się do produktu i potencjalnie zaszkodzić zdrowiu.

Zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com
Mleko zagęszczone

Co warto wiedzieć o zagęszczonym mleku?

Posted on

Zagęszczone mleko jest bardzo popularne. Ten krem w puszce można dodać do zup i sosów. Mleko takie jest sprzedawane zwykle w kartonach i dodawane do kawy, natomiast w tubkach może być wykorzystane do urozmaicenia składu deserów. Warto jednak wiedzieć, jakie są składniki skondensowanego mleka, jego właściwości, kalorie i wpływ na zdrowie.

Jak jest wytwarzane mleko zagęszczone?

Mleko zagęszczone jest produktem wytwarzanym poprzez częściowe usunięcie wody z mleka standardowego. Mleko to musi się jednak charakteryzować określoną zawartością tłuszczu. Mleko jest zagęszczane przez odparowanie wody. Takie mleko jest gęstą cieczą o kremowej barwie i gładkiej, równomiernej konsystencji.

Czym się różni mleko zagęszczone słodzone od niesłodzonego?

Polska norma określa parametry, jakie powinno spełniać mleko, zwane zagęszczonym. Słodzone mleko zagęszczone musi zawierać 25% suchej masy, w tym 7,5% tłuszczu. Mleko takie zawiera co najmniej 44,5% sacharozy, 28% zawartości mleka, w tym 8% tłuszczu.

Jakie są składniki zagęszczonego mleka?

Zagęszczone mleko niesłodzone ma podobny skład do mleka krowiego, ale stężenie konkretnych składników odżywczych jest nieco ponad dwukrotnie wyższe niż w przypadku mleka krowiego, w wyniku odparowania wody. Słodzone mleko skondensowane zawiera również dużo cukru, prawie połowę wszystkich składników. Mleko skondensowane ma zatem więcej kalorii niż zwykłe mleko. Zawiera ono o wiele więcej od zwykłego mleka:

  • białka,
  • tłuszczu,
  • witaminy B2,
  • wapnia,
  • potasu.

Jednocześnie jednak zawiera ono wysoki poziom fosforu.

Jakie jest zastosowanie mleka zagęszczonego w kuchni?

Zagęszczone mleko jest używane głównie przez miłośników głębokiej bieli. Ze względu na dodatek tego napoju, ma on gładszy i bardziej kremowy smak niż zwykłe mleko. Jednakże osoby przygotowujące desery lubią używać go do lodów, różnorodnych smaków śmietany, domowej roboty polewy maślanej lub krakersów, ciast, koktajli mlecznych i niektórych napojów alkoholowych. W produkcji przemysłowej mleko zagęszczone jest wykorzystywane do produkcji czekoladek, batonów, słodyczy (zwłaszcza karmelków) i lodów.

Jak przechowywać mleko zagęszczone?

Zagęszczone mleko jest łatwe do przechowywania, nie wymaga chłodzenia. Idealna temperatura przechowywania niesłodzonego mleka skondensowanego wynosi 7-18 stopni Celsjusza. Produkt jest bardziej trwały niż świeże mleko. Mleko w puszkach może być przechowywane przez 4 do 9 miesięcy.

Zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com